Legumbres

Boliches del Pilar con mousse de chorizo y morcilla de arroz

 

  • Autor Ángel Conde
  • Ciudad Teruel

Ingredientes

600 gr de boliches
media cebolla
4 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
fondo blanco de ave
3 dientes de ajo y una cabeza entera
1 pimiento verde pequeño
1 hueso de jamón
aceite de oliva
sal
pimienta

Peparación

Poner a remojo las judías la noche anterior.
Cambiar de agua y cocer con una cabeza de ajo, laurel y un chorrito de aceite.
Preparar un sofrito con aceite, el hueso de jamón, los dientes de ajo a láminas, la cebolla y el pimiento picado en brunoise. Más tarde, agregar el tomate frito.
Mojar con el caldo de cocción de las judías y el fondo blanco de ave. Cocer unos 10 - 15 minutos. Rectificar de sal y agregar las judías cocidas.

Mousse: sacar la piel al chorizo y a la morcilla. Triturar por separado para obtener una masa fina. Mezclar por separado dos claras con el chorizo y dos claras con la morcilla. Enfriar en la cámara y más tarde agregar 1 dl de nata a cada una de las mezclas. Montar por capas en un molde de puding y previamente encamisado con papel parafinado. Cocer al horno al baño María. Una vez cocido y enfriado cortar en rodajas, calentar y servir

Presentación

Servir en plato hondo con una rodaja de mousse encima

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Legumbres
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Boliches del Pilar con mousse de chorizo y morcilla de arroz.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Ponle cara a la fiesta del vino

04/07/2018

Bodegas Care lanza un concurso de diseño para elegir la etiqueta del Care Nouveau 2018

 

Gastronomía

RedAragon recomienda: pizzería DaClaudio

04/06/2018

Disfrute de la auténtica pizza italiana hecha en horno de leña para llevar. Y ahora también en el ...

 

Gastronomía

Agenda de gastronomía: Tiempos de atún rojo

01/06/2018

Jornadas dedicadas a este túnido se suman a las del vermú y las garnachas

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 21 de la revista RedAragon con la agenda cultural de julio y agosto.

Campamentos de verano

Campamentos de verano

Directorio de campamentos de verano en el Pirineo aragonés y colonias urbanas en Zaragoza, Huesca y Teruel.

25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2017

Experiencias Turísticas en Aragón de 2017

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa.

Agenda infantil

Agenda infantil

Títeres, cuentacuentos, talleres y otras actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.