Legumbres

Boliches con guisantes, aguacate, tomate y vinagreta

 

  • Autor Rafael Sicilia
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

250 gr de boliches
1 kg de guisantes frescos
600 gr de tomate maduro
2 aguacates
1 cebolla
4 ó 5 clavos
sal
2 hojas de laurel
2 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de vino
100 gr de jamón con tocino
3 huevos cocidos

Peparación

Cocer los boliches con media cebolla, clavo, laurel, tomate y un chorrito de aceite. Reservar.
Los guisantes limpios y ligeramente blanqueados en agua hirviendo, los rehogamos con cebolla finamente picada y unas gotas de aceite. Reservar.
El resto del tomate, lo cortamos a dados y rodajas, así como el aguacate que sólo lo cortaremos a rodajas.
Juntar los boliches, los guisantes, los dados de tomate y la clara de huevo cocido cortada en dados.
Colocar el bouquet sobre rodajas de tomate y aguacate y rociar con la vinagreta de jamón que se obtiene sudando el blanco de jamón y utilizando la grasa resultante junto con la yema de huevo, sal, aceite, vinagre y agua para montar la salsa a la que añadimos el jamón picado muy fino.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Legumbres
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Boliches con guisantes, aguacate, tomate y vinagreta.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Aragón, alimentos nobles

07/10/2020

El Gobierno de Aragón impulsa este otoño una potente campaña de apoyo a los productos agroalimentarios ...

 

Gastronomía

Apoyo al sector de la hostelería aragonesa

08/09/2020

La nueva colección del Vino de las Piedras llega a 37 restaurantes de las tres provincias

 

Gastronomía

#PreserBarZgz

02/06/2020

Los bares de Zaragoza ponen en marcha un sistema de "bonos prepago"

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2020 por sexto año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".