Judías blancas con sardinas

Ingredientes

500 gr de judías blancas (Matarraña)
4 sardinas de cubo
200 clde aceite de oliva (Bajo Aragón)

Peparación

Ponemos las judías a hervir con agua fría. Cuando empiecen a hervir cambiaremos el agua y las dejaremos hervir a fuego muy lento durante tres horas. Siempre que tengamos que añadir agua, que sea agua fría. Cuando las judías estén al punto las reservaremos calientes.
En una sartén freímos las sardinas (con escamas pero sin cabeza ni tripas), solamente doradas para que el aceite no queme. Una vez fritas, quitamos las escamas y la espina central de la sardina y la desmenuzamos, regamos las judías con abundante aceite y le mezclamos los trozos de sardina.
Las judías deben estar escurridas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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