500 gr de judías blancas (Matarraña)
4 sardinas de cubo
200 clde aceite de oliva (Bajo Aragón)
Ponemos las judías a hervir con agua fría. Cuando empiecen a hervir cambiaremos
el agua y las dejaremos hervir a fuego muy lento durante tres horas. Siempre que
tengamos que añadir agua, que sea agua fría. Cuando las judías estén al punto las
reservaremos calientes.
En una sartén freímos las sardinas (con escamas pero sin cabeza ni tripas), solamente
doradas para que el aceite no queme. Una vez fritas, quitamos las escamas y la espina
central de la sardina y la desmenuzamos, regamos las judías con abundante aceite
y le mezclamos los trozos de sardina.
Las judías deben estar escurridas.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Hay 1 opinion acerca de Judías blancas con sardinas. Se listan del 1 al 1:
Valoración: 5
“Las probe en Fonda Alcala y en Beceite y son espectacular es. En la recepta pone judias blancs del Matarraña, quisiera saber donde Pueyo encontrar està varietat para comprar. Existe alguna marca ? Han algun distribuïdor? ”
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