Legumbres

Judías de Embún con salpicón de setas en conserva casera y toque de soja

 

  • Autor Sergio Azagra
  • Ciudad Barbastro (Huesca)

Introducción

De las cocinas de Barbastro llega esta maravillosa receta.

Ingredientes

Judías:
judías de Embún
agua
aceite de oliva
cabeza de ajos
sal
soja

Salpicón:
tomate pelado
pimiento verde
cebolla tierna
pepino

Setas:
setas silvestres variadas
agua de tomillo limonero
sal y pimienta negra

Peparación

Se ponen las judías, el agua, el aceite, los ajos y la sal a cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas sin que lleguen a romperse.

Elaboración salpicón: se trocean todos los ingredientes muy finos cortados y sin pepitas.

Elaboración setas: se cuecen las setas con el agua del tomillo limonero durante 3 minutos, se embota y se pone al baño María

Se mezclan todas las elaboraciones y se aliñan con aceite de oliva virgen y soja.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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