Arroces

Arroz a las Cinco Villas

 

  • Autor Rafael Sicilia
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Lo mejor del mar y de la huerta en la cazuela.

Ingredientes

3 muslos de gallina
250 gr de caracoles
8 carabineros
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
azafrán
500 gr de arroz
1 l de caldo
sal

Peparación

Deshuesar los muslos de gallina. Trocear a dados y rehogar con aceite. Añadir el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo previamente asado, todo picado muy fino. Por último añadir el tomate rallado.
Agregar los caracoles "engañados", el azafrán machacado a mortero y los carabineros.
Rehogar un rato hasta que la gallina esté tierna.
Retirar los carabineros y añadir el arroz
Mojar con el caldo obtenido los huesos de la gallina.
Disponer los carabineros por encima y dejar cocer a fuego moderado de 18 a 20 minutos.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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