Arroces

Arroz meloso de lechecillas, riñoncitos y hongos

 

  • Autor Miguel Ángel Aliaga // Giampiero Bilotto
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

4 riñones pequeños
200 gr de lechecillas
sesos de corderito
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 rama de apio tierno
el blanco de un puerro
1 cebolla
2 tomates pelados y despepitados
1/2 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cazo de demiglas o caldo de carne
1/2 l de caldo de verduras
200 gr de arroz.

Peparación

Cortar las lechecillas, los hongos y los riñones en cuadraditos. Dorar en una cacerola. Añadir las verduras (cortadas de igual forma), y rehogar hasta que estén al dente. Añadir el tomate (picado), el vino y la mitad del caldo de carne y el caldo de verduras. Rectificar de sal. Añadir el arroz, a fuego suave, y cocer durante 18 minutos aproximadamente, sin parar de remover.

Presentación

Poner en un plato un molde de arroz con láminas de hongos, tiras de tomate y cordón de salsa. Colocar las láminas de sesos sobre el arroz y adornarlas con un poquito de ajo y perejil.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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