Arroces

Arroz con bacalao

 

  • Autor Carmelo Bosque
  • Ciudad Huesca

Ingredientes

500 gr de arroz tipo bomba
4 tacos de bacalao de 100 gr
cebolla
perejil
ajo
2 pimientos rojos
aceite
1 litro de caldo de verduras
queso
azúcar
pimentón

Peparación

Picar la cebolla y el ajo y hacer un sofrito. Añadir el arroz y saltear 3 minutos. Mojar con el caldo de verduras y dejar cocer 15 minutos. Al final, añadir el queso y el aceite de oliva, sin dejar de dar vueltas, para conseguir que quede cremoso. Terminar con el perejil picado.
Para confitar el bacalao, ponerlo con aceite de oliva durante 10 minutos a 70ºC. Guardar en caliente los tacos de bacalao y con el resto preparar un pil-pil.
Para hacer el aceite de pimentón, licuar los pimientos rojos, poniendo a reducir con un poquito de azúcar. Confitar aceite con unos ajos y pimentón. Montar todo con la batidora.

Presentación

Poner un aro en el centro del plato, llenarlo con el arroz, poner encima el bacalao, salsearlo con el pil-pil y añadir un cordón de aceite de pimentón. Freír la piel del bacalao, que quede crujiente y ponerlo encima.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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