Sopas

Gazpacho de espárragos trigueros de Santa Cilia de Jaca aromatizados con vodka

 

  • Autor Marcelo Pesjovich
  • Ciudad Esquedas (Huesca)

Ingredientes

200 gr de escalonias
1 dl de aceite de oliva
6 manojos de trigueros
1 dl de vodka
5 dl de consomé
1 dl de nata líquida
sal, pimienta, perrins, tabasco, aceto balsámico
4 rabanetas
16 almejas de carril
1 aguacate
1 tomate
50 gr de salmón ahumado

Peparación

Sudar las escalonias con aceite de oliva, incorporar los espárragos trigueros, rehogar bien todo, flambear con vodka, mojar con consomé y dejar enfriar. Montar la nata, sazonar con sal, pimienta, perris, tabasco y aceto balsámico, triturar los espárragos y mezclar con la anterior preparación.

Presentación

Servir en cuatro platos soperos, decorar con láminas de rabanetas, ros y almejas de carril. Servir con guarnición de juliana de salmón ahumado, dados de tomate y aguacate.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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