Sopas

Sopa de tortilla de arroz, patata y bolas de cordero

 

  • Autor Escuela de Hostelería San Lorenzo
  • Ciudad Huesca

Ingredientes

Para la tortilla:
150 gr de arroz crudo
3 huevos
1 diente de ajo
perejil picado

Para el caldo de carne:
100 gr de tajo bajo de cordero
250 gr de falda de ternera
1/4 kg de gallina
1 hueso de jamón
1/2 kg de huesos de ternera
1/2 kg de cebolla
100 gr de zanahoria
1/2 kg de patatas
1 hoja de apio
1 puerro
1 tomate pequeño

Otros ingredientes:
1/2 kg de cordero para picar
4 huevos
1/2 kg de patata rallada

Peparación

Con el arroz crudo, huevos, sal, ajo y perejil picado prepararemos una tortilla redonda.
Para la preparación del caldo pondremos a cocer todos los ingredientes con agua fría, durante 3 horas. Sazonaremos al finalizar.
Una vez elaborado  el caldo pondremos a cocer la tortilla, para que el arroz se rompa.
Retiraremos la tortilla e incorporaremos la patata rallada y las albóndigas de cordero, dejando cocer todo durante 20 minutos.
Cortar la tortilla a cuadrados y juntar todo. Para finalizar añadiremos el huevo duro picado.
Preparación de las albóndigas: la carne picada de cordero se juntará con ajo y perejil picado, huevo crudo y miga de pan remojada en agua y escurrida. Daremos la forma de bolas pequeñas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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