Crema de hinojo al azafrán con ostras

Ingredientes

8 piezas de ostra
1 bulbo de hinojo
1 patata pequeña
1 l de caldo de pescado
1 cucharada de mantequilla
1 copita de vino blanco
12 hebras de azafrán
sal

Peparación

Rehogar la mantequilla, el hinojo y la patata troceados, añadir el vino y luego el caldo de pescado y dejar cocer.
Poner a punto de sazón, triturar y colar.
Disponer en los platos las ostras ya limpias con su agua.
Verter la crema bien caliente y perfumar con el azafrán.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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