Sopas

Sopa fría de tomate, patata y bisaltos

 

  • Autor Rafael Sicilia
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

300 gr de patatas
2 tomates maduros
1 cebolla dulce
300 gr de bisaltos
100 gr de mantequilla
1 del de nata líquida
sal
1 ramillete de albahaca

Peparación

Preparar purés ligeros de los tres ingredientes principales por separado.
Patata: sacar la pulpa de la patata asada y batirla con mantequilla, nata y sal.
Bisaltos: se les quita la hebra lateral, se blanquean en agua hirviendo, ligeramente rehogados con mantequilla y se trituran en turmix.
Tomate: se les retira la piel  y las pepitas, se rehogan con mantequilla, cebolla y sal e igualmente se trituran en turmix.

Presentación

Dejar enfriar y montar el plato en copa de cocktail o plato, decorando con hojas de albahaca.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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