Pescados

Rodaballo con puré de patata y jugo de salmonetes

 

  • Autor Avelina Ferrer // Eduardo Inogés
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

4 filetes de rodaballo
fûmet
250 gr de patata
1/2 l de nata
3 puerros
2 zanahorias
8 espinas de salmonete
vino blanco

Peparación

Puré: cocer las patatas con la nata y triturar con la thermomix. Reservar.
Jugo de salmonetes: pochar el puerro y la zanahoria; añadir las espinas, rehogar y verter el vino blanco; reducir y añadir el fûmet; dejar cocer.
Pasar la salsa por el tourmix y colar por un chino. Reservar.

Presentación

Cocemos el rodaballo con fûmet. En un plato ponemos el puré de patata, encima el rodaballo y, alrededor, el jugo de salmonetes.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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