Pescados

Milhojas de bacalao con espuma de patata, trufas y crujiente de habitas

 

  • Autor Alberto Rodríguez
  • Ciudad Villanueva de Gállego (Zaragoza)

Ingredientes

600 gr de bacalao desalado
500 gr de patatas
150 gr de nata líquida
100 gr de mantequilla
sal y pimienta
300 gr de tomate
320 gr de habitas
200 gr de panceta
aceite de oliva virgen extra

Peparación

Trocear el bacalao en lonchas de 50 mm de grosor; marinarlas con pimienta negra y aceite de oliva virgen y asarlas a la salamandra.
Cortar las patatas en círculos de 2 cm de ancho por 4 mm de grosor y confitarlas en aceite de oliva virgen. Para confeccionar la espuma de patata, cocerla en agua y a continuación emulsionarla junto con la mantequilla y la nata en el thermomix. Escaldar los tomates, pelarlos, limpiarlos de sus semillas y trocearlos a dados.
Saltear la panceta y las habitas con aceite de oliva.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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