Pescados

Filete de trucha con borrajas y jugo de espinas

 

  • Autor Fernando Abadía
  • Ciudad Huesca

Ingredientes

4 truchas
250 gr de borrajas limpias
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
50 gr de jamón picado
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
1 vaso de vino tinto
sal
1 cucharada de roux oscuro

Peparación

Filetear las truchas y quitar las espinas centrales. Sazonar y poner un trocito de mantequilla encima de los filetes por la parte interior. Enrollar sobre si mismos los dos filetes juntos y ponerlos en un cilindro para que no se abran. Cocerlos al horno procurando que queden poco hechos.
Borrajas: coceremos las borrajas en bastones de 4 ó 5 cm en abundante agua salda y las sacaremos a un recipiente de agua con hielo para que queden bien verdes para la cocción.
Las saltearemos con aceite de oliva, con el ajo y el jamón picados.
Salsa: en una cazuela con aceite de oliva doraremos las espinas de las truchas y añadiremos las verduras cortadas a trozos dorándolo todo junto.Quitaremos el aceite sobrante y añadiremos el vino tinto dejándolo reducir ala mitad y luego añadiremos fumet de pescado, dejándolo reducir hasta que la salsa nos quede concentrada; la ligaremos con un poco de roux oscuro y rectificaremos de sal.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Pescados
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Filete de trucha con borrajas y jugo de espinas.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Ruta de la Tapa de Goya

21/06/2021

Un total de 15 establecimientos de la ciudad se suman a la iniciativa de la Asociación de Empresarios ...

 

Gastronomía

El proyecto solidario 'Over the Rainbow' de Grandes Vinos consigue 71.286 euros

22/01/2021

Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus

 

Gastronomía

Huesca suma dos nuevas Estrellas Michelín

15/12/2020

Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2021 por séptimo año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".