Faisán asado con trufas de Graus y vino tinto de Torrelongares de Cariñena

Ingredientes

2 faisanes
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1/2 de apio verde
2 dientes de ajo
200 gr de aceite de oliva virgen
tomillo, laurel, sal y pimienta
40 gr de mantequilla
4 cl de coñac
6 cl de oporto
0,5 l de salsa española
30 cl de vino Torrelongares
1 calabacín
1 nabo
1 zanahoria

Peparación

Asar los faisanes en horno a 250ºC durante 20 minutos, dejándolos poco hechos. Trocearlos en cuartos y saltearlos con mantequilla, flambear con el coñac y el oporto, añadir el jugo de las trufas y un poco de salsa española.
Para la salsa: saltear las verduras troceadas, las cáscaras y las colas de los faisanes con aceite de oliva. Una vez tomen color, desglasar con el vino Torrelongares, dejar reducir a la mitad y añadir el resto de la salsa española. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento, pasar la salsa por el chino y seguir reduciendo hasta encontrar la textura deseada. Añadirle en los últimos cinco minutos de cocción las trufas laminadas.

Presentación

Decorar con el calabacín, el nabo y las zanahorias torneadas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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