1 carré de crozo (1kg aproximadamente)
1 l de aceite de oliva
sal gruesa
azúcar
clavo, especias
canela en rama
pimienta negra
salsa
3 dl de moscatel
0,005 dl de vino añejo
1 dl de crema de leche
higos y melocotón de Calanda
croquetas de patata
El carré de corzo limpio se entierra en compuesto de sal gruesa, 1 kg de azúcar,
0,100 gr de clavo, 6 u 8 ramas de canela y pimienta negra, durante 2 horas aproximadamente.
Sacra, limpiar y conservar en aceite de oliva con las mismas especies que se ponen
en la sal.
Salsa: reducir a un tercio el vino rancio y el moscatel. Agregar
el jugo y la nata líquida. Dejar cocer hasta conseguri la densidad y color adecuado.
Dorar los higos y melocotones con azúcar y la ayuda de un soplete.
Cortar las chuletas y, sin sazonar, pasarlas por una sartén antiadherente casi sin grasa. Colocar sobre un poquito de su jugo decorando con los higos, melocotones y croquetas de patata.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Chuletas de corzo sobre jugo reducido de vino añejo y moscatel de Ainzón.
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