1 carré de crozo (1kg aproximadamente)
1 l de aceite de oliva
sal gruesa
azúcar
clavo, especias
canela en rama
pimienta negra
salsa
3 dl de moscatel
0,005 dl de vino añejo
1 dl de crema de leche
higos y melocotón de Calanda
croquetas de patata
El carré de corzo limpio se entierra en compuesto de sal gruesa, 1 kg de azúcar,
0,100 gr de clavo, 6 u 8 ramas de canela y pimienta negra, durante 2 horas aproximadamente.
Sacra, limpiar y conservar en aceite de oliva con las mismas especies que se ponen
en la sal.
Salsa: reducir a un tercio el vino rancio y el moscatel. Agregar
el jugo y la nata líquida. Dejar cocer hasta conseguri la densidad y color adecuado.
Dorar los higos y melocotones con azúcar y la ayuda de un soplete.
Cortar las chuletas y, sin sazonar, pasarlas por una sartén antiadherente casi sin grasa. Colocar sobre un poquito de su jugo decorando con los higos, melocotones y croquetas de patata.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Chuletas de corzo sobre jugo reducido de vino añejo y moscatel de Ainzón.
21/06/2021
Un total de 15 establecimientos de la ciudad se suman a la iniciativa de la Asociación de Empresarios ...
22/01/2021
Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus
15/12/2020
Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...
La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.
Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Los destinos turísticos más visitados de Aragón.
RedAragon concede en este 2021 por séptimo año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".
Otras webs del Grupo Zeta:
El Periódico de Aragón |
Gran Enciclopedia Aragonesa
Contacto -
Ayuda -
Aviso legal -
Política de privacidad y cookies -
Preferencias de Privacidad
© Desde Agosto de 1998. DiCom Medios, S.L. Hecho en Zaragoza.