Caza

Pollito de perdiz asado sobre puré de ajos asados y raviolis de col

 

  • Autor Miguel Ángel Aliaga // Giampiero Bilotto
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

4 pollitos de perdiz escogidos de una cacería
4 cabezas de ajo
100 gr de foie fresco
sal
pimienta
1 dl de jugo de carne
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
50 gr de manteca de cerdo
1 dl de aceite de oliva

Peparación

Vaciar los pollitos y desplumarlos. Colocar dentro un diente de ajo, una ramita de tomillo y otra de romero. Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera. Atarlos con una cuerda alimentaria. Untarlos con la manteca y asar a horno fuerte durante 8 minutos.
Puré de ajos: asar los ajos. Presionando se saca la carne y se tritura con un poquito de aceite de oliva.
Raviolis: escaldar 4 hojas de col, planchear 4 trocitos de foie con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar.
Una vez asados, deshuesar, hacer hervir los huesos con el jugo de carne para el jugo.

Presentación

Para decorar, montar la perdiz sobre el puré de ajos.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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