Caza

Liebre con arroz caldoso

( votos.) - Danos tu opinión

 

  • Autor Ramiro Sánchez
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

1 liebre
vinagre
cebollas
ajos
tocino
vino tinto
zanahoria
perejil
tomillo
laurel
corteza de pan
1 taza de arroz

Peparación

Al pelar la liebre, se procura recoger la sangre en un plato, que se mezcla con un poco de vinagre para evitar que se coagule y se guardo junto con el corazón, el hígado y la molleja. Se divide la liebre en dos partes, a lo largo, y se colocan en una fuente, donde se ha puesto unas cucharadas de vinagre, media cebolla cortada a rajitas y cuatro o cinco dientes de ajo picados. Se tiene la liebre macerando durante 24 horas, moviéndola de vez en cuando, para que se remoje por todas partes.
Se retira la liebre de donde ha estado macerando, se corta en trozos, se pasan por harina y se fríen en una sartén, haciendo lo mismo con el corazón y la molleja. El hígado con la sangre se deja aparte.
En una cazuela de barro honda se echan unos trocitos de tocino que se fríen un poco; se le añade el aceite de oliva que quedó en la sartén al freír la liebre, un par de vasos de vino tinto, una cebolla picada, ocho o diez dientes de ajo enteros, una zanahoria, una ramita de perejil, un poco de tomillo y una chispita de laurel.
Se colocan los trozos de la liebre en una cazuela donde hemos puesto estos ingredientes, se tapa la cazuela y se deja hervir suavemente unas dos horas o dos horas y media, hasta que esté bien hecha y tierna. Con la espumadera se sacan los trozos de liebre y se colocan en una plato cerca del fuego. Colocamos la salsa para quitarle todos los restos de los ingredientes, y volvemos a colocar los trozos de la liebre en la cazuela donde hirvieron con la salsa.
En un poco de aceite se fríe una corteza de pan, hasta que esté negra del todo casi quemada. Esta corteza se pone en el mortero con el hígado y la sangre de la liebre, se machaca hasta hacer una pasta y se le va echando el caldo de la liebre. Se sala todo y se deja cocer durante quince o dieciocho minutos, muy poco a poco.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Caza
Opinion de los usuarios

Hay 1 opinion acerca de Liebre con arroz caldoso. Se listan del 1 al 1:

  • Liebre con arroz
    Cocinitasteatre (12/1/2018 16:17:38)

    Valoración: 4

    “Segun su receta las liebres tienen molleja, considero que eso no es cierto y que deberían hacer una rectificación. ”

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

El sabor de Aragón Negro

19/01/2018

La quinta edición del Festival Aragón Negro ofrece una abundante oferta gastronómica, siempre vinculada ...

 

Gastronomía

Es tiempo de trufa

12/01/2018

Con el mes de enero llega el mejor momento de la trufa negra, tuber melanosporum, uno de los productos ...

 

Gastronomía

José Manuel Romeo (Escuela de Hostelería Topi): "El año pasado el 100% de los alumnos consiguieron trabajo tras las prácticas"

12/01/2018

La Escuela de Hostelería TOPI ha conseguido convertirse en uno de los centros más prestigiosos de ...

 
 
 
 
   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Festival Aragón Negro 2018

Festival Aragón Negro 2018

Del 13 al 31 de enero más de 200 actividades en torno a la novela y el cine negro se reparten por 16 localidades de todo Aragón.
Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 15 de la revista RedAragon con la agenda cultural del mes de enero
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2017

Experiencias Turísticas en Aragón de 2017

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa
Agenda infantil

Agenda infantil

Títeres, cuentacuentos, talleres y otras actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel

Disfruta de Zaragoza: actividades para hacer con niños

En Zaragoza existen numerosos lugares para que los más pequeños de la casa se diviertan y aprendan del medio que les rodea
Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón