Caza

Liebre con arroz caldoso

( votos.) - Danos tu opinión

 

  • Autor Ramiro Sánchez
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

1 liebre
vinagre
cebollas
ajos
tocino
vino tinto
zanahoria
perejil
tomillo
laurel
corteza de pan
1 taza de arroz

Peparación

Al pelar la liebre, se procura recoger la sangre en un plato, que se mezcla con un poco de vinagre para evitar que se coagule y se guardo junto con el corazón, el hígado y la molleja. Se divide la liebre en dos partes, a lo largo, y se colocan en una fuente, donde se ha puesto unas cucharadas de vinagre, media cebolla cortada a rajitas y cuatro o cinco dientes de ajo picados. Se tiene la liebre macerando durante 24 horas, moviéndola de vez en cuando, para que se remoje por todas partes.
Se retira la liebre de donde ha estado macerando, se corta en trozos, se pasan por harina y se fríen en una sartén, haciendo lo mismo con el corazón y la molleja. El hígado con la sangre se deja aparte.
En una cazuela de barro honda se echan unos trocitos de tocino que se fríen un poco; se le añade el aceite de oliva que quedó en la sartén al freír la liebre, un par de vasos de vino tinto, una cebolla picada, ocho o diez dientes de ajo enteros, una zanahoria, una ramita de perejil, un poco de tomillo y una chispita de laurel.
Se colocan los trozos de la liebre en una cazuela donde hemos puesto estos ingredientes, se tapa la cazuela y se deja hervir suavemente unas dos horas o dos horas y media, hasta que esté bien hecha y tierna. Con la espumadera se sacan los trozos de liebre y se colocan en una plato cerca del fuego. Colocamos la salsa para quitarle todos los restos de los ingredientes, y volvemos a colocar los trozos de la liebre en la cazuela donde hirvieron con la salsa.
En un poco de aceite se fríe una corteza de pan, hasta que esté negra del todo casi quemada. Esta corteza se pone en el mortero con el hígado y la sangre de la liebre, se machaca hasta hacer una pasta y se le va echando el caldo de la liebre. Se sala todo y se deja cocer durante quince o dieciocho minutos, muy poco a poco.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Caza
Opinion de los usuarios

Hay 1 opinion acerca de Liebre con arroz caldoso. Se listan del 1 al 1:

  • Liebre con arroz
    Cocinitasteatre (12/1/2018 16:17:38)

    Valoración: 4

    “Segun su receta las liebres tienen molleja, considero que eso no es cierto y que deberían hacer una rectificación. ”

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Agenda de gastronomía para el fin de semana de San jorge

20/04/2018

El patrón de Aragón no genera eventos propios relacionados con la gastronomía pero el fin de semana ...

 

Gastronomía

Bus del Vino del Campo de Cariñena: enoturismo sobre ruedas

03/04/2018

Con salida desde Zaragoza, el Bus del Vino nos acerca la oferta turística y gastronómica del Campo ...

 

Gastronomía

GastroCalatayud 2018

27/03/2018

Del 5 al 9 de abril Calatayud celebra sus productos y se convierte en la capital gastronómica de ...

 
 
 
 
   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.
Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 18 de la revista RedAragon con la agenda cultural del mes de abril
Campamentos de verano

Campamentos de verano

Directorio de campamentos de verano en el Pirineo aragonés y colonias urbanas en Zaragoza, Huesca y Teruel
25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2017

Experiencias Turísticas en Aragón de 2017

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa
Agenda infantil

Agenda infantil

Títeres, cuentacuentos, talleres y otras actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón