Caza

Perdiz en escabeche de tomillo con crujiente de verduras

 

  • Autor Agustín Tolosa
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

2 perdices
tomillo
aceite de oliva
pimienta negra
vinagre de vino
ajos
pimienta negra
laurel
zanahoria
puerro
apio
cebolla

Peparación

Una vez limpias las perdices procedmos a escabecharlas de forma tradicional (no olvidemos que el escabeche es más rico si está algún día hecho).
Dispondremos las verduras cortadas en juliana muy fina en agua muy fría para que cojan textura. En aceite muy caliente echaremos las verduras para que queden crujientes. Deshuesaremos la perdiz y la escaloparemos.

Presentación

En un plato pondremos la verdura rodeándola de la perdiz y aliñándola con aceite del escabeche. Puede servirse fría y caliente.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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