Caza

Pichón Isabel relleno de panada con Jamón de Teruel

 

  • Autor Escuela de Hostelería Miralbueno
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

2 pichones
150 gr de miga de pan
200 gr de jamón
2 huevos
2 dientes de ajo
30 gr de trufa
perejil
sal
pimienta
canela
nuez moscada

Bresa:
200 gr de zanahoria
200 gr de puerro
200 gr de cebolla
ajos
laurel
tomillo
1/2 l de vino rancio

Peparación

Limpiar y deshuesar los pichones, respetando los huesos de los muslos y de las alas.
Para la panada: majar en un mortero los ajos, el perejil y la miga de pan, añadir el jamón y la trufa picados. Sazonar y ligar con los huevos y un poco de vino rancio.
Para la bresa: limpiar las verduras y cortarlas en mirepoix. Rodajas finas.
Rellenar los pichones bridarlos y meterlos al horno a dorar. Una vez dorados, añadir la bresa y volver a meter en el horno. Cuando la bresa empiece a dorar, añadir la mitad del vino rancio y terminar de bresear.
Cuando los pichones estén en su punto, retirarlos. Añadir a la placa el resto del vino y disolver el jugo. Pasar este jugo y las verduras a un cazo y añdiendo un poco de caldo o agua cocer éstas hasta que estén blandas, triturar y colar. Si deseamos la salsa más espesa, ligarla con un poco de maicena diluida en agua fría.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Caza
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Pichón Isabel relleno de panada con Jamón de Teruel.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Las setas en Aragón. Campaña de otoño 2017

16/10/2017

En octubre brota el rebollón y se multiplican las jornadas y actividades en torno a las setas en ...

 

Gastronomía

Agenda de gastronomía: Fiesta de la Vendimia de Cariñena

22/09/2017

Tenedores cerveceros - La Liga de la Tortilla - Nueva carta en Coctelería de Martín - Jornadas del ...

 

Gastronomía

Agenda de gastronomía: jornadas gastronómicas del Jamón de Teruel

15/09/2017

Liga de la Tortilla - Sorpresa en el restaurante - Feria del Jamón de Teruel - Primera ruta del tartar ...

 
 
 
 
   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Periferias 18.0

Periferias 18.0

Del 19 al 29 de octubre, el festival Periferias celebra su décimo octava edición centrado en el eje temático de "la palabra"
Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 12 de la revista RedAragon con la agenda cultural del mes de octubre
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Jornadas de setas de otoño en Aragón

Jornadas de setas de otoño en Aragón

En octubre brota el rebollón y se multiplican las jornadas y actividades en torno a las setas en la comunidad
Agenda infantil

Agenda infantil

Títeres, cuentacuentos, talleres y otras actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel

Disfruta de Zaragoza: actividades para hacer con niños

En Zaragoza existen numerosos lugares para que los más pequeños de la casa se diviertan y aprendan del medio que les rodea
Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón