Cordero

Gigot de Ternasco de Aragón con judías a la bretona

 

  • Autor Luis Arrojo
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

1 pierna de ternasco
1 vaso de vino blanco
25 cl de coñac
sal
pimienta
100 gr de mantequilla
100 gr de aceite
2 dientes de ajo

Para las judías:
500 gr de judías blancas
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajos
hierba aromática
1 hoja de laurel

Peparación

Judías: hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Añadimos las judías ya cocidas y el caldo de carne gigot.
Carne: salpimentamos la pierna, la mechamos por la parte del jarrete con dos ajos, la colocamos en una fuente de horno con el coñac, el vino blanco, la mantequilla y aceite. La asamos con el horno precalentedo a 200ºC

Presentación

Colocamos en una fuente las judías de lecho y sobre éstas la pierna entera. Posteriormente se filetea la carne con el jamón y se acompaña de las judías.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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