Cordero

Carré de Ternasco de Aragón con infusión de romero y lámina de patata

 

  • Autor Sergio Azagra
  • Ciudad Barbastro (Huesca)

Ingredientes

1 costillar
aceite de romero
ajos
sal
pimienta

Salsa:
huesos de cordero
bresa
vino tinto
caldo
romero
sal

Peparación

Carré: se limpia el costillar con los huesos raspados y la riñonada deshuesada y enrollada. Se pone a asar con los demás ingredientes 12 minutos a 170º.
Salsa: se rusten mucho los huesos de cordero. A continuación se agrega la bresa. El vino se reduce a 1/3 y se añade el caldo. Se deja cocer a fuego muy lento durante 30 horas en total, pudiéndose hacer en varias tandas. Se cuela y se hace una infusión de romero hasta que nos quede un cuarto de olla. Rectificamos de sal.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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