Cordero guisado con alcachofas

Ingredientes

800 gr de cordero
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 tomate madura
aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino blanco
orégano
50 gr de guisantes
4 alcachofas
50 gr de zanahoria
caldo de carne
sal
pimienta negra
harina
1/2 limón

Peparación

Comenzamos salpimentando y pasando por harina los trozos de cordero (preferiblemente pierna). A continuación los freímos en una sartén con aceite caliente.
Ya dorados, reservar en una cazuela. Sacando el aceite sobrante de la misma sartén donde hemos hecho el cordero, preparar el sofrito.
Sofrito: a fuego lento dorar la cebolla y el ajo (trinchado). Se añade el tomate en salsa y el vino dejándolo reducir durante cinco minutos. Lo disolvemos todo con el caldo de carne y lo añadimos a la cazuela del cordero.
A continuación incorporamos los guisantes, la zanahoria y el orégano cociendo unos 15 minutos. Terminamos echando las alcachofas frotadas con limón, dejándolo a fuego flo 15 minutos más.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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