800 gr de cordero
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 tomate madura
aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vino blanco
orégano
50 gr de guisantes
4 alcachofas
50 gr de zanahoria
caldo de carne
sal
pimienta negra
harina
1/2 limón
Comenzamos salpimentando y pasando por harina los trozos de cordero (preferiblemente
pierna). A continuación los freímos en una sartén con aceite caliente.
Ya dorados, reservar en una cazuela. Sacando el aceite sobrante de la misma sartén
donde hemos hecho el cordero, preparar el sofrito.
Sofrito: a fuego lento dorar la cebolla y el ajo (trinchado). Se añade el tomate
en salsa y el vino dejándolo reducir durante cinco minutos. Lo disolvemos todo con
el caldo de carne y lo añadimos a la cazuela del cordero.
A continuación incorporamos los guisantes, la zanahoria y el orégano cociendo unos
15 minutos. Terminamos echando las alcachofas frotadas con limón, dejándolo a fuego
flo 15 minutos más.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
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