Cordero

Crujiente de jarretes con fritada

 

  • Autor Miguel A. Revuelto
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

4 jarretes
2 cebollas
1 patata
2 calabacines
100 dl de vino tinto
3 pimientos
ajo
laurel
sal
1/2 l de caldo de jarretes
aceite de oliva
8 hojas de pasta brick

Fritada:
1 pimiento verde
1 calabacín
1 cebolla
(todo a cuadrados finos)
1 patata a rodajas finas

Peparación

Freír los jarretes, añadir en el aceite las verduras cortadas a trozos, incorporar el vino blanco y el caldo y dejar cocer despacio hasta que se suelte la carne del hueso.
Desmenuzar los jarretesw y unir con las verduras. Extender la pasta brick, poner en el centro dos cucharadas y formar un cilindro. Freír los cilindros en aceite de oliva y reservar calientes.
Freír las diferentes verduras en aceite de oliva por separado y escurrir.

Colocar los cilindros de los jarretes, alrededor la salsa y montar en las patatas, previamente fritas, un milhojas con las verduras (patata, pimiento, calabacín, cebolla, etc.).

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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