Cordero

Medallones de Ternasco de Aragón relleno de foie y hongos con crujiente de membrillo

 

  • Autor Alberto Rodríguez
  • Ciudad Villanueva de Gállego (Zaragoza)

Ingredientes

1 costillar de Ternasco de Aragón
100 gr de hígado de pato
150 gr de hongos
4 obleas de pasta brick
20 gr de membrillo
1/4 de coñac
aceite de oliva virgen extra
1 patata
4 zanahorias
8 lonchas de tocino fresco
sal
pimienta negra
2 cebollas
2 puerros
3 ajos
1/2 l de vino blanco
3 ramas de tomillo

Peparación

Deshuesar y salpimentar el costillar. Hacer un relleno salteando el foie-gras y los hongos cortados a cuadraditos, flambearlo con vino blanco y ligarlo con un poco de harina. Dejar enfriar en la nevera.
Rellenar el costillar en forma alaragada, atarlo con liza y dorarlo en una sartén; terminar de cocinarlo al horno durante 20 minutos a 190ºC.
Salsa: refreír las verduras y los huesos del costillar, que tomen bien de color, mojar con coñac, dejar que reduzca y luego vino blanco, añadirle agua hasta cubrir. Dejarlo cocinar durante 30 minutos.
Guarnición: untar las obleas con membrillo y meterlas al horno 4 minutos a 180ºC, sacar bolas de patata y tornear las zanahorias. Cocerlas en agua, sal y laurel.
Por último, asar las lonchas de tocino hasta que queden crujientes.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Cordero
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Medallones de Ternasco de Aragón relleno de foie y hongos con crujiente de membrillo.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Cien "cosetas" para saborear en Huesca

22/03/2019

La ciudad acoge el II Congreso del producto y la gastronomía de los Pirineos

 

Gastronomía

Buscando a los más cocinicas de Zaragoza

19/03/2019

El Tubo zaragozano organiza un concurso de tapas con creaciones de aficionados particulares que serán ...

 

Gastronomía

Receta solidaria con Roncero y el Club Inclucina

19/03/2019

El chef Michelin ejerció de maestro ayer, en la IV Gala Inclucina de Atades, en el Teatro de las ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 28 de la revista RedAragon con la agenda cultural de marzo.

Jornadas de calçots en el Candelas

Agenda de gastronomía

La trufa y los calçots protagonizan las actividades y jornadas de invierno

25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2018

Experiencias Turísticas en Aragón 2018

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa.

Agenda infantil

Agenda infantil

Agenda de actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.