Cerdo

Crujiente de manita de cerdo rellena de rebollones y trufas de Graus con su puré de patata

 

  • Autor Alberto Rodríguez
  • Ciudad Villanueva de Gállego (Zaragoza)

Ingredientes

2 manitas de cerdo
200 gr de rebollones
2 trufas Melanosporum
5 cl de vino blanco
1 puerro
1 cebolla
1 rama de apio verde
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
laurel
tomillo
clavo
sal
pimienta
1 tela de crepineta
100 gr de mantequilla
2 patatas
10 cl de nata líquida
1 cucharada de harina

Salsa:
20 cl de nata líquida
20 cl de clado de coccion de las manitas
1 puerro
1 zanahoria
1/2 rama de apio verde
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
3 cl de aceite de oliva virgen
10 cl de vino blanco

Peparación

Cocer las manitas con las verduras, especias y hierbas aromáticas durantes dos horas y media. Después de deshuesarlas, abriéndolas de arriba hacia abajo, hacer un relleno salteando los rebollones troceados con ajo y perejil, y añadiéndoles una cucharada de harina para espesar. A continuación, verter el jugo de las trufas y estas mismas laminadas. Rellenar con esta farsa las manitas y envolverlas en crepineta. Dorarlas a horno fuerte durante 20 minutos dándoles la vuelta.
Salsa: brasear las verduras y las hierbas aromáticas, echándole el vino blanco y dejando reducir a la mitad. Añadiremos el fondo blanco y el caldo de cocción, manteniendo en el fuego durante 30 minutos. Posteriormente pasamos por el chino y dejamos que reduzca.
Pure de patata: cocer las patatas en agua, escurrirlas y juntarlas con nata hervida y mantequilla. Pasamos por el turmix y rectificamos de sal y pimienta.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Cerdo
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Crujiente de manita de cerdo rellena de rebollones y trufas de Graus con su puré de patata.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Las denominaciones celebran el "Día Movimiento Vino con DO"

11/05/2018

Santiago Segura visitará Cariñena para imponer sus manos en el "Paseo de las piedras"

 

Gastronomía

RedAragon recomienda: restaurante Palomeque

07/05/2018

Guisos tradicionales y una cuidada selección de vinos en pleno centro de Zaragoza

 

Gastronomía

Agenda de gastronomía para el fin de semana de San jorge

20/04/2018

El patrón de Aragón no genera eventos propios relacionados con la gastronomía pero el fin de semana ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 19 de la revista RedAragon con la agenda cultural del mes de mayo.

Campamentos de verano

Campamentos de verano

Directorio de campamentos de verano en el Pirineo aragonés y colonias urbanas en Zaragoza, Huesca y Teruel.

25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2017

Experiencias Turísticas en Aragón de 2017

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa.

Agenda infantil

Agenda infantil

Títeres, cuentacuentos, talleres y otras actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.