2 solomillos de cerdo ibérico
16 lonchas de bacon muy fino
100 gr de foie gras
400 gr de pasta de hojaldre
1 unidad de huevo
sal
pimienta blanca
salsa de pasas
50 gr de pasas
25 gr de azúcar
1/4 de pieza cáscara de naranja
1/4 de pieza cáscara de limón
1/4 copita de vermouth blanco seco
4 dl de carne
Limpiamos los solomillos despojándolos de las pequeñas pieles que los rodean, los
cortamos por la mitad y los sazonamos con sal y pimienta. Extendemos el hojaldre
rebajando la pasta a unos 3 milímetros de grosor y cortamos cuatro rectángulos iguales.
Colocamos dos lonchas de bacon en cada rectángulo, embadurnamos los solomillos con
el puré de foie-gras, ponemos los solomillos sobre el bacon, envolvemos en la pasta
de hojaldre, le damos un poco de huevo batido para sellar la pasta y pintamos con
el mismo antes de meterlos al horno para que el color dorado sea más vistoso. Hornear
a temperatura media durante 20 ó 25 minutos.
Salsa de pasas: pondremos a remojo las pasas por espacio de una
hora. Las cáscaras de naranja y limón las cortaremos en julia fina y las meteremos
en agua fría al fuego para que blanqueen. En el momento de comenzar a hervir se
refrescan, escurrimos y reservamos.
En un pequeño sauté pondremos el azúcar para que se haga caramelo con un poquito
de agua. Cuando alcance el tono rubio, añadiremos el vermouth blanco seco, las pasas,
las cáscaras de naranja y limón y el jugo de carne. Dejaremos que dé un hervor,
pondremos a punto de sal y serviremos junto al solomillo.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Solomillo de cerdo al hojaldre en salsa de pasas.
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