Solomillo de cerdo al hojaldre en salsa de pasas

Ingredientes

2 solomillos de cerdo ibérico
16 lonchas de bacon muy fino
100 gr de foie gras
400 gr de pasta de hojaldre
1 unidad de huevo
sal
pimienta blanca
salsa de pasas
50 gr de pasas
25 gr de azúcar
1/4 de pieza cáscara de naranja
1/4 de pieza cáscara de limón
1/4 copita de vermouth blanco seco
4 dl de carne

Peparación

Limpiamos los solomillos despojándolos de las pequeñas pieles que los rodean, los cortamos por la mitad y los sazonamos con sal y pimienta. Extendemos el hojaldre rebajando la pasta a unos 3 milímetros de grosor y cortamos cuatro rectángulos iguales. Colocamos dos lonchas de bacon en cada rectángulo, embadurnamos los solomillos con el puré de foie-gras, ponemos los solomillos sobre el bacon, envolvemos en la pasta de hojaldre, le damos un poco de huevo batido para sellar la pasta y pintamos con el mismo antes de meterlos al horno para que el color dorado sea más vistoso. Hornear a temperatura media durante 20 ó 25 minutos.
Salsa de pasas: pondremos a remojo las pasas por espacio de una hora. Las cáscaras de naranja y limón las cortaremos en julia fina y las meteremos en agua fría al fuego para que blanqueen. En el momento de comenzar a hervir se refrescan, escurrimos y reservamos.
En un pequeño sauté pondremos el azúcar para que se haga caramelo con un poquito de agua. Cuando alcance el tono rubio, añadiremos el vermouth blanco seco, las pasas, las cáscaras de naranja y limón y el jugo de carne. Dejaremos que dé un hervor, pondremos a punto de sal y serviremos junto al solomillo.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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