4 manitas
setas
cebolla
longaniza
redaño
jugo de ternera
Cocemos las cuatro manitas atadas, que previamente habremos chamuscado y desangrado
en agua fría durante una hora. Cuando estén templadas, las deshuesaremos y
sacaremso del fuego bien tiernas. Mientras todo esto ocurre haremos el relleno:
picaremos finamente la cebolla y la pocharemos en un poco de aceite de oliva virgen
hasta que esté transparente. Lavar las setas (si se puede, están más ricas limpiándolas
sólo con un paño), cortarlas y sofreír con la cebolla. A continuación, haremos lo
mismo con la longaniza, un poco de harina para que tenga consistencia y un poquito
de jugo. Rellenar las manitas con las mezclas anteriores, deshuesarlas y envolver
en el redaño. Freír en aceite de oliva virgen y salsear con un poco de jugo de ternera.
Acompañar con lo que a cada uno más le guste, por ejemplo unos tomates secos que
hacen en Sástago.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Manitas de cerdo rellenas de longaniza de Graus y setas del Moncayo.
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