Manitas de cerdo rellenas de longaniza de Graus y setas del Moncayo

Ingredientes

4 manitas
setas
cebolla
longaniza
redaño
jugo de ternera

Peparación

Cocemos las cuatro manitas atadas, que previamente habremos chamuscado y desangrado en agua fría durante una hora. Cuando estén templadas,  las deshuesaremos y sacaremso del fuego bien tiernas. Mientras todo esto ocurre haremos el relleno: picaremos finamente la cebolla y la pocharemos en un poco de aceite de oliva virgen hasta que esté transparente. Lavar las setas (si se puede, están más ricas limpiándolas sólo con un paño), cortarlas y sofreír con la cebolla. A continuación, haremos lo mismo con la longaniza, un poco de harina para que tenga consistencia y un poquito de jugo. Rellenar las manitas con las mezclas anteriores, deshuesarlas y envolver en el redaño. Freír en aceite de oliva virgen y salsear con un poco de jugo de ternera.

Presentación

Acompañar con lo que a cada uno más le guste, por ejemplo unos tomates secos que hacen en Sástago.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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