Cerdo

Timbal de verduras naturales y carrilleras de cerdo al gratén

 

  • Autor Luis Arrojo
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

8 carrilleras de cerdo
sal
pimienta
50 gr de mantequilla
1 vaso de vino blanco
100 cl de caldo de carne

Verduras al vapor:
1 calabacín
2 zanahorias
100 gr de guisantes frescos
150 gr de judías verdes
100 gr de brócoli
100 gr de coliflor
500 gr de acelgas
2 puerros
500 gr de espinacas
2 nabos

Peparación

Se introducen las carrilleras al horno fuerte 20 minutos con sal, pimienta, vino blanco y aceite. Se deshuesan y procuramos filetearlas finas.
Por otro lado, se cuecen las verduras al vapor (todas por separado) y posteriormente enfriamos en agua con hielo secándolas en papel de cocina.
Salsa carrilleras: desgajamos la bandeja de asar las carrilleras con caldo de canre y a su vez lo montamos con mantequilla.

Presentación

Alrededor del timbal, que formaremos con las carrilleras, decoramos con su propia salsa y con las verduritas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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