Cerdo

Manitas de cerdo rellenas de hongos y setas

 

  • Autor Carmelo Bosque
  • Ciudad Huesca

Ingredientes

manitas de cerdo
hongos (boletus ediles)
trufa
crepineta
jugo de carne (cerdo)
jugo de trufa
cebolla

Peparación

Cocer las manitas. Cuando estén tiernas, las dejaremos enfriar y las deshuesaremos complemetamente con mucho cuidado. Reservaremos algo de carne, que posteriormente picaremos y saltearemos con los boletus ediles. Para hacer el relleno añadiremos a este salteado el caldo de la trufa y la cebolla troceada.
Rellenar las manitas y envolver en la crepineta. Dejarlas en una sartén hasta que reduzca la grasa de la crepineta. Colocar cada manita en un rectángulo de papel de barra untado con mantequilla y cuatro cucharadas de salsa de cerdo. Cerrarlo en forma de papillote. Dejar cocer una hora al horno 160ºC, quedando los rectángulos completamente lacados.

Presentación

Colocar las manitas en una bandeja y glasear con el jugo restante. Montar en el plato alternándolas con espárragos silvestres.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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