Conserva de cerdo en salmorrejo

Ingredientes

lomo de cerdo
tocino de papada
ajo
perejil
caldo de jugo de carne
huevos
leche
costillas de cerdo
longaniza
laurel
espárragos frescos
harina
miga de pan
piñones

Peparación

Se cuecen los espárragos, a ser posible que sean gruesos. Se fríe la cebolla y el ajo picado y cuando esté pochado agregamos laurel, caldo y perejil y toda la conserva cortada a trozos (si no hubiera conserva, los ingredientes serían frescos, los pasaríamos por harina, friéndolos claro está durante más tiempo).
Aparte echaremos miga de pan remojada en leche, ajo picado y perejil. Con estos ingredientes haremos unas tortillas tontas y las partiremos a cuadraditos, a que a su vez agregaremos a la conserva con los espárragos.
Le daremos un hervor al conjunto y cuando esté listo le añadiremos una picada de piñones.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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