Cerdo

Solomillo de cerdo a la pajarilla vieja de Cariñena

 

  • Autor Nati Lacal
  • Ciudad Cariñena (Zaragoza)

Ingredientes

800 gr de solomillo de cerdo
3 cucharadas de aciete de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
1/2 cucharada de finas hierbas
150 cl de pajarilla vieja D.O de Cariñena
100 cl de nata líquida
400 gr de patatas
aciete para freír las patatas virgen extra de oliva
1/2 copa de brandy

Peparación

Partimos los solomillos en rodajas de 1,5 cm. Los sazonamso y ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte, sin dejar que se hagan demasiado por dentro.
Retiramos la sartén del fuego y echamos brandy para flambear. Reservamos la carne y el caldo. En el mismo recipiente limpio ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuadno se calienta, añadimos la harina sofriéndola hasta tostarla. Lo juntamos con el caldo del flambeado, 1/2 vaso de agua, la pajarilla de Cariñena, un poco de sal y las finas hierbas. Lo dejamos hervir durante cinco minutos y añadimos la nata, repitiendo la operación al mismo tiempo a fuego lento. Echamos la carne y damos unas vueltas antes de servir, acompañada de unas patatas cortadas gruesas y fritas y muy lentamente además de con unas verduras como calabacines u otras hervidas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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