Cerdo

Mollejas de ternera braseadas sobre lecho de espárragos verdes asados

 

  • Autor Manolo Rodríguez
  • Ciudad Villanueva de Gállego (Zaragoza)

Ingredientes

600 gr de mollejas de ternera limpias
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate
laurel
tomillo
sal
pimienta
1 manojo de espárragos verdes
1 dl de Oporto
2 dl de vino blanco
20 gr de mantequilla
1 cucharada de harina

Peparación

Salpimentar las mollejas, pasarlas por harina y dorarlas en la sartén con la mantequilla. A continuación, hacer sudar las verduras troceadas junto con las hierbas aromáticas, añadir las mollejas y mojar con el Oporto y el vino blanco. Hornear a 175ºC durante 25 minutos, retirar las mollejas y añadir el fondo blanco, dejar reducir y pasar por el chino. Sazonar e introducir las mollejas y cocer suavemente 5 minutos más.
Salpimentar los espárragos y asarlos a la parrilla por los dos lados; si fuesen muy gruesos terminarlos en el horno.

Presentación

Colocar los espárragos en el fondo del palto poniendo las mollejas encima y salseándolas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Cerdo
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Mollejas de ternera braseadas sobre lecho de espárragos verdes asados.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Ruta de la Tapa de Goya

21/06/2021

Un total de 15 establecimientos de la ciudad se suman a la iniciativa de la Asociación de Empresarios ...

 

Gastronomía

El proyecto solidario 'Over the Rainbow' de Grandes Vinos consigue 71.286 euros

22/01/2021

Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus

 

Gastronomía

Huesca suma dos nuevas Estrellas Michelín

15/12/2020

Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2021 por séptimo año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".