Mollejas de ternera braseadas sobre lecho de espárragos verdes asados

Ingredientes

600 gr de mollejas de ternera limpias
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate
laurel
tomillo
sal
pimienta
1 manojo de espárragos verdes
1 dl de Oporto
2 dl de vino blanco
20 gr de mantequilla
1 cucharada de harina

Peparación

Salpimentar las mollejas, pasarlas por harina y dorarlas en la sartén con la mantequilla. A continuación, hacer sudar las verduras troceadas junto con las hierbas aromáticas, añadir las mollejas y mojar con el Oporto y el vino blanco. Hornear a 175ºC durante 25 minutos, retirar las mollejas y añadir el fondo blanco, dejar reducir y pasar por el chino. Sazonar e introducir las mollejas y cocer suavemente 5 minutos más.
Salpimentar los espárragos y asarlos a la parrilla por los dos lados; si fuesen muy gruesos terminarlos en el horno.

Presentación

Colocar los espárragos en el fondo del palto poniendo las mollejas encima y salseándolas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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