Carrillera de ternera del Valle de Tena con foie

Ingredientes

carrilleras
foie
vino tinto (Borsao)
brandy
patatas
queso Capricho del Vispe
aciete de oliva virgen
leche

Peparación

Salar las carrilleras y freírlas a fuego vivo (que se doren). Desglasar con el brandy  y cubrirlas con el Borsao y un poco de agua. Ponerlas a cocer sin que lleguen a hervir hasta que estén tiernas y jugosas. Retirarlas y dejar enfriar.
Colar la salsa por la estameña o paño y dejar reducir. Cortar las carrilleras y el foie en escalopes y pasarlos por la sartén suavemente. Intercalar tres láminas de carrillera con dos de foie.
Guarnición: asar las patatas y hacer un puré con ellas, el queso Capricho del Vispe y un poco de leche. Hornear las carrilleras con el foie, poner en el plato, salsear y acompañar con el puré.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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