Morros de ternera con borrajas y patata confitada

Ingredientes

1 morro de ternera
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de tomillo
5 gr de pimienta negra en grano
2 patatas
1 mata de borraja
aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
sal

Peparación

Cocer los morros en agua con el puerro, la cebolla, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Separar los morros ya cocidos. Triturar el caldo de cocción con las verduras y las hierbas y pasarlo todo por el chino.
Por otro lado, limpiar las borrajas y cortalas en bastones; cocerlas en agua con sal. Finalmente, cortar las patatas en círculos, sazonarlas y confitarlas en aceite de oliva virgen extra.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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