Perdices en tostas con trufas y olivas negras

 

  • Autor Escuela de Hostelería Miralbueno
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

perdices
miga de pan
olivas negras
trufas
patatas
aceite de oliva virgen
vino tinto
salsa española (caldo de carne)
brandy
sal

Peparación

Una vez desplumadas y limpias las perdices salpimentaremos y pondremos al horno por espacio de 12 minutos a horno fuerte. A continuación las flambeamos con brandy y una vez asadas reservamos. Desengrasamos el recipiente de asar la perdiz, le añadimos el vino tinto, caldo de trufa y dejamos que se espese, le añadimos salsa española y dejamos que coja consistencia.
Una vez cocida la patata la escachamos con un tenedor y mezclamos miga de pan y olivas negras troceadas y sazonadas, le damos forma de tosta y la doramos en un poquito de aceite de oliva por los dos lados. Trocearemos la perdiz separando las pechugas de los muslos deshuesándolas.

Presentación

Laminamos trufa para decorar y serviremos media perdiz por persona muy caliente.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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