Caza

Perdiz de monte entera rellena de foie gras con farsa de frutos secos

 

  • Autor Merche Aldanondo
  • Ciudad Jaca (Huesca)

Ingredientes

1 perdiz
50 gr de magro de cerdo
80 gr de foie gras
5 gr de trufa fresca
sal
pimienta
pasas
membrillo
hígado de oca
2 ciruelas negras
2 higos secos
4 almendras secas
3 ó 4 nueces
canela en rama
vino tinto
1 ó 2 orejones
1/2 manzana Reineta pelada

Peparación

Se escoge una perdiz lo más entera posible (no muy castigada por el tiro). Una vez desplumada y limpia se deshuesa completamente procurando dejarla de una pieza. Para rellenar la perdiz cogemos el magro de cerdo picado, lo sazonamos con sal y pimienta, rallamos la trufa negra y lo mezclamos todo en un bol, añadiéndole un poquito de foie-gras. Una vez hecho esto rellenamos la perdiz abierta con esta mezcla colcoando el hígado de oca en el centro. A continuación cosemos la perdiz y la colocamos en un asador con un chorrito de aceite de oliva en el horno a 90ºC durante 25 minutos. Una vez asada se saca del horno y se le quita el hilo.
Para el pastel con el que acompañaremos la perdiz cocemos lso frutos secos junto con la canela y un vaso de vino, a poder ser el mismo que vaya a acompañar el plato después, durante 10 minutos a fuego lento. Cuando hayan espesado se colocan en forma de flan.
Para la salsa, hacemos un jugo con los huesos de la perdiz.

Presentación

Colocamos la perdiz fileteada y un bouquet de pastel de frutos secos al lado.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Caza
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Perdiz de monte entera rellena de foie gras con farsa de frutos secos.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Ponle cara a la fiesta del vino

04/07/2018

Bodegas Care lanza un concurso de diseño para elegir la etiqueta del Care Nouveau 2018

 

Gastronomía

RedAragon recomienda: pizzería DaClaudio

04/06/2018

Disfrute de la auténtica pizza italiana hecha en horno de leña para llevar. Y ahora también en el ...

 

Gastronomía

Agenda de gastronomía: Tiempos de atún rojo

01/06/2018

Jornadas dedicadas a este túnido se suman a las del vermú y las garnachas

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 21 de la revista RedAragon con la agenda cultural de julio y agosto.

Campamentos de verano

Campamentos de verano

Directorio de campamentos de verano en el Pirineo aragonés y colonias urbanas en Zaragoza, Huesca y Teruel.

25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2017

Experiencias Turísticas en Aragón de 2017

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa.

Agenda infantil

Agenda infantil

Títeres, cuentacuentos, talleres y otras actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.