Aves

Solomillo de pato en salsa de ciruelas sobre borraja confitada

 

  • Autor Agustín Tolosa
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

12 solomillos de pato
cebolla
ajo
Oporto
nta
salsa demi-glacè
sal y pimienta
borraja
azúcar
ciruelas
aceite de oliva

Peparación

Macerar las ciruelas con el Oportor. Sazonar los solomillos en un sauté, reservar. Añadir la cebolla y el ajo picados, desglasar con el Oporto, añadir la salsa demi-glacé dejando hervir.
Para confitar la borraja, se limpia y se lava dejándola en remojo con agua muy fría para después echar en almíbar hirviendo.

Presentación

Dispondremos la borraja en el fondo del plato sobre la cual colocaremos los solomillos. Salsear con la salsa previamente terminada con la nata y una nuez de mantequilla. Decorar con las ciruelas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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