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Solomillo de pato en salsa de ciruelas sobre borraja confitada
- Autor Agustín Tolosa
- Ciudad Zaragoza
Ingredientes
12 solomillos de pato
cebolla
ajo
Oporto
nta
salsa demi-glacè
sal y pimienta
borraja
azúcar
ciruelas
aceite de oliva
Peparación
Macerar las ciruelas con el Oportor. Sazonar los solomillos en un sauté, reservar.
Añadir la cebolla y el ajo picados, desglasar con el Oporto, añadir la salsa demi-glacé
dejando hervir.
Para confitar la borraja, se limpia y se lava dejándola en remojo con agua muy fría
para después echar en almíbar hirviendo.
Presentación
Dispondremos la borraja en el fondo del plato sobre la cual colocaremos los solomillos.
Salsear con la salsa previamente terminada con la nata y una nuez de mantequilla.
Decorar con las ciruelas.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
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