Faisán con salsa de verduras

Ingredientes

2 faisanes medianos
2 cebollas grandes
100 gr de tocino curado
200 gr de judías verdes
150 gr de borraja
3 hojas de col verde
1 zanahoria troceada
1 vaso de vino blanco
albahaca
sal
pimienta
1/2 l de caldo suave de ave
los hígados de los faisanes
aceite de oliva virgen del Bajo Aragón
setas del tiempo

Peparación

El día anterior se limpian los faisanes, se parten por la mitad, se reservan lo shígados y se salpimentan. En aceite hirviendo se doran los faisanes ligeramente y se apartan, en el mismo aceite se sofríe la cebolla cortada a dados con el tocino; cuando estén dorados se añade el vino blanco y se deja reducir.
Cubrimos los faisanes con la cebolla, el caldo de ave, las verduras, los hígados y la albahaca. Se cuece la mezcla a fuego suave durante hora y media. Cuando estén tiernos se retiran y se pasa la verdura por el colador chino. Se acompañan con la salsa y con rovellones u otro tipo de setas.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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