Pichón asado en su propio jugo con arroz cremoso y tosta de paté

Ingredientes

4 pichones
sal
50 dl de aceite de oliva
1 copa de coñac
300 gr de arroz
100 gr de hongos
25 gr de mantequilla
2 rebanadas de pan de molde

Peparación

Meter al horno los pichones ya salados 20 minutos; una vez transcurrido este tiempo se sacan y se flambean con coñac. Hecho esto, introducirlos nueveamente al horno durante 5 minutos. Cocer el arroz con la nata, los hongos y un poco de sal hasta que el arroz esté en su punto intentando dejarlo cremoso.
Triturar los higaditos de los pichones horneados y untar en la tostada.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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