8 dientes de ajo
2 claras de huevo
sal
pimienta
20 gr de paté de ave
200 gr de chilindrón
200 gr de caracoles
400 gr de pechuga de ave
2 dl de nata líquida
4 gr de trufa rallada
aceite de oliva virgen
80 gr de senderuelas frescas
laurel
tomillo
sal
Confitar los ajos en aceite de oliva virgen, escurrir y triturar con la pechuga
de ave. Agregar las claras de huevo y la nata líquida. Pasar por un cedazo, salpimentar,
añadir la trufa rallada y el paté. Mezclar bien.
Con ayuda de una manga de cocina, hacer un ruelo con el resultante anterior sobre
papel transparente, envolver y presionar por ambos extremos; o bien embutir en tripa
de cordero. Atar en porciones pequeñas y cocer en caldo blanco de ave.
Elaborar el chilindrón con aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento verde, tomate,
pimiento morrón asado y jamón. Agregar las setas limpias y salteadas y por último
los caracoles cocidos y fuera del caparazón. Cocer unos minutos más.Servir en una
base de chilindrón y colocar encima las salchichas calientes.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
Todavía no hay opiniones sobre Salchicha trufada de pollo campero con chilindrón de caracoles y senderuelas.
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