Salchicha trufada de pollo campero con chilindrón de caracoles y senderuelas

Ingredientes

8 dientes de ajo
2 claras de huevo
sal
pimienta
20 gr de paté de ave
200 gr de chilindrón
200 gr de caracoles
400 gr de pechuga de ave
2 dl de nata líquida
4 gr de trufa rallada
aceite de oliva virgen
80 gr de senderuelas frescas
laurel
tomillo
sal

Peparación

Confitar los ajos en aceite de oliva virgen, escurrir y triturar con la pechuga de ave. Agregar las claras de huevo y la nata líquida. Pasar por un cedazo, salpimentar, añadir la trufa rallada y el paté. Mezclar bien.
Con ayuda de una manga de cocina, hacer un ruelo con el resultante anterior sobre papel transparente, envolver y presionar por ambos extremos; o bien embutir en tripa de cordero. Atar en porciones pequeñas y cocer en caldo blanco de ave.
Elaborar el chilindrón con aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento verde, tomate, pimiento morrón asado y jamón. Agregar las setas limpias y salteadas y por último los caracoles cocidos y fuera del caparazón. Cocer unos minutos más.Servir en una base de chilindrón y colocar encima las salchichas calientes.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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