Capón al vino tinto

Ingredientes

1 capón de 2 kilos
200 gr de jamón troceado fino
1/2 l de vino tinto
1/2 l de vino blanco
cebolla
zanahoria
puerro
1 cucharada de hierbas aromáticas
2 peras
12 ciruelas
12 orejones
2 manzanas
6 higos
150 gr de pasas
1 rama de canela
2 clavos
1/4 de vino tinto
300 gr de azúcar

Peparación

Partir el capón en trozos, sazonar y freír en aceite. Retirar de la cazuela. Rehogar las verduras cortaditas menudas con el aceite y el jamón. Mojar con el vino tinto, dar un hervor para evaporar el alcohol, incorporar el capón a la cazuela, cocer durante cuarenta y cinco minutos. Reservar el ave y tamizar la salsa.
Cocer las manzanas, los orejones y los higos, con el vino blanco, la canela y la mitad del azúcar. En otra cazuela hacer lo mismo con las peras, las ciruelas y las pasas con el vino tinto, la otra mitad del azúcar y los clavos. Dar el punto de cocción y dejar reposar las frutas en el propio vino unos minutos. Mezclar estos jugos con la salsa.

Presentación

Montar en platos las compotas en círculo y colocar encima el capón glaseado con la salsa de vino. Como decoración preparar un apicada con cáscaras de naranja deshidratada, almendra cruda molida, azúcar moreno y pimienta. Poner un montoncito al lado del plato.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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