Postres

Banda de melocotón de Calanda asado con mousse de queso y coco en reducción de vinagre

 

  • Autor Gabriel Ferrer
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

Para la galleta de cereales:
120 gr de azúcar blanquilla en grano
120 gr de harina floja
120 gr de mantequilla en pomada
40 gr de cereales (Muesli)

Para la mousse de queso y coco:
10 gr de azúcar blanquilla en grano
1 dl de nata
170 gr de queso fresco magro o requesón
100 gr de puré de coco
2 hojas de gelatina

Para los melocotones asados:
100 gr de azúcar blanquilla en grano
20 gr de mantequilla
4 melocotones de Calanda

Para el vinagre reducido:
1 dl de vinagre Forum Cabernet

Peparación

Reducir el vinagre hasta conseguir una textura almibarada.
Galleta de cereales: mezclar todos los ingredientes. Estirar la masa resultante sobre un silpaat y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuatro bandas de 7 x 3 cm.
Melocotones asados: colocar los melocotones limpios y cortados en cuartos sin hueso en una bandeja con la mantequilla y el azúcar. Hornear a 190ºC durante una hora removiéndolos y regándolos con su jugo de vez en cuando. Dejar templar y reservar.
Mousse de queso y coco: remojar las hojas de gelatina. Calentar el puré de coco y disolver la gelatina. Montar la nata y mezclarla con el queso y el azúcar. Añadir el puré y dejar enfriar.

Presentación

Colocar las galletas en cuatro platos trincheros. Encima de cada galleta, poner un cuarto de melocotón templado y a un lado una cucharada de mousse. Salsear con el vinagre reducido.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Postres
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Banda de melocotón de Calanda asado con mousse de queso y coco en reducción de vinagre.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Absinthium y Cancook, nuevos Soles de la guía Repsol

06/03/2020

La comunidad aragonesa suma 10 restaurantes con Sol: tres en Huesca, uno en Teruel y seis en Zaragoza ...

 

Gastronomía

Concurso de recetas contra el desperdicio alimentario

06/03/2020

Iniciativa del Circular Society Labs de la Universidad de Zaragoza

 

Gastronomía

¡Sube al bus del vino!

02/03/2020

Vuelve por décimo año consecutivo el Bus del Vino del Somontano, estupenda iniciativa de turismo ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2020 por sexto año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".