Banda de melocotón de Calanda asado con mousse de queso y coco en reducción de vinagre

Ingredientes

Para la galleta de cereales:
120 gr de azúcar blanquilla en grano
120 gr de harina floja
120 gr de mantequilla en pomada
40 gr de cereales (Muesli)

Para la mousse de queso y coco:
10 gr de azúcar blanquilla en grano
1 dl de nata
170 gr de queso fresco magro o requesón
100 gr de puré de coco
2 hojas de gelatina

Para los melocotones asados:
100 gr de azúcar blanquilla en grano
20 gr de mantequilla
4 melocotones de Calanda

Para el vinagre reducido:
1 dl de vinagre Forum Cabernet

Peparación

Reducir el vinagre hasta conseguir una textura almibarada.
Galleta de cereales: mezclar todos los ingredientes. Estirar la masa resultante sobre un silpaat y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuatro bandas de 7 x 3 cm.
Melocotones asados: colocar los melocotones limpios y cortados en cuartos sin hueso en una bandeja con la mantequilla y el azúcar. Hornear a 190ºC durante una hora removiéndolos y regándolos con su jugo de vez en cuando. Dejar templar y reservar.
Mousse de queso y coco: remojar las hojas de gelatina. Calentar el puré de coco y disolver la gelatina. Montar la nata y mezclarla con el queso y el azúcar. Añadir el puré y dejar enfriar.

Presentación

Colocar las galletas en cuatro platos trincheros. Encima de cada galleta, poner un cuarto de melocotón templado y a un lado una cucharada de mousse. Salsear con el vinagre reducido.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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