Pescados

Buñuelos de bacalao

 

Introducción

FREÍR EN ACEITE
Una de las grasas más utilizadas para freír es el aceite y los distintos tipos que aparecen en el mercado. Pero para hacerlo correctamente es necesario tener en cuenta una serie de precauciones que optimicen tanto el aceite, como el punto de freidura de los propios ingredientes. En primer lugar, deben utilizarse alimentos secos; para evitar la humedad páselos por harina, por huevo y pan rallado o rebócelos con alguna pasta para freír. El aceite, por otra parte, debe calentarse a fuego moderado, no a fuego vivo y nunca deberá dejarse hasta que humee ya que habrá alcanzado su temperatura crítica (210ºC). Deberemos filtrar el aceite inmediatamente después de cada uso para quitarle el resto de los alimentos ya que pueden acelerar su degradación. Por este mismo motivo se recomienda, si se han seguido todas estas pautas, usarlo no más de cinco frituras. Una última consideración: si lo que fríe es pescado azul (sardinas, boquerones, atún, palometa) no debera reutilizar el aceite ya que, al incorporarle la grasa, se alterará considerablemente. Es preferible sustituirlo por un aceite limpio y desechar el usado.

Ingredientes

1/2 kg de bacalao
1/2 kg de patatas
1 huevo
1 puñado de piñones
Aceite
Sal

Peparación

Cocer las patatas enteras en agua añadiendo al final el bacalao desmigado y un chorrito de aceite de oliva. Después de escurrirlo todo, hacer un puré integrando en el bacalao demisgado ya cocido. Separar las yemas de las claras de los huevos y reservar. Batir las yemas, añadir el puré y los piñones, y mezclarlo todo bien. Hacer los buñuelos con una cuchara, pasarlo por las claras y freírlos.

Consejos

Si quiere hacer una fritura de pescao sin que el aceite tome el aroma de éste, ponga el zumo de un limón cuando el aceite esté frío. Y para conservar el aceite limpio, ponga una clara de huevo para que absorba las materias sólidas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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