Pescados

Congrio cocido

 

Introducción

CONGRIO Y ARAGÓN
El congrio es uno de los pescados que cuenta con mayores referencias documentales en nuestra comunidad. En las mesas medievales, principalmente en monasterios, aparecía ya esta especie junto con anguilas, salmón y truchas.

Ingredientes

800 gr de congrio desalado
1 l de agua
2 cucharadas de vinagre
18 almendras
8 avellanas
100 gr de miga de pan
Pimienta blanca molida
Perejil
Hierbabuena
Sal

Peparación

Cocer el congrio en agua con abundante sal y una cucharada de vinagre. Posteriormente reservarlo en una fuente guardando una taza del caldo de la cocción. Aparte, hacer un majado con ls almendras, las avellanas y la miga de pan, desliéndolo luego con el resto del vinagre y el caldo reservado. Tras conseguir con estos ingredientes una pasta fluida y homogénea, agregar las hierbas aromáticas picadas y la pimienta mezclándolas bien. Esta salsa se pone a hervir durante tres o cuatro minutos más y se vierto sobre el congrio troceado.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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