Aves

Perdices escabechadas

 

Introducción

ESCABECHAR
Se entiende por escabechar poner una carne o pescao en escabeche. Se trata de una salsa o adobo compuesto de aceite de oliva, ajos generalmente sin pelar, vinagre, laurel y granos de pimienta negra, que sirve para poner en conserva pescados, perdices, codornices y otros alimentos. El nombre de esta técnica que se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y que es una importante aportación de la cocina española a la cocina universal, varía según los países: scabetche en el norte de África; escabecio o sscavece en Italia, escabéche en Francia o incluso escabeche en Bélgica.

UTILIZACIÓN DE LAS PELADURAS DE TRUFAS
Cuando trabajaemos con trufas no hay que desperdiciar nada, por ejemplo, si en la preparació que queremos hacer es necesario pelar las trufas, podemos reservarlas para posteriores platos introduciéndolas en aceite.
Dejándolas macerar durante varios días en ese aceite, no más de una semana, y posteriormente filtrándolo bien, habremos conseguido un riquísimo aceite de trufa que podemos usarlo para aromatizar cualquier ensalada u otro plato.

Ingredientes

4 perdices
un poco de pan
4 tazas de las de café, de vinagre
una cabeza de ajos
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
aceite
láminas de trufa (Tuber melanosporun)

Peparación

Después de limpiar bien las perdices, se ponen durane cinco horas en un baño de agua fría, hasta que despidan toda la sangre, y esta agua se cambia tres o más veces, hasta que resulten bien blancas. En una cazuela se pone aceite en cantidad bastante para cubrir las perdices y en él se fríen las piezas. Acabado el proceso se dejan secar y posteriormente se enfrían.
Frío el aceite, se añade por cada perdiz una jícara de vinagre, una cabeza entera de ajos, dos hojas de laurel, pimienta negra en grano, las láminas de trufa y la sal. Mezclando bien todo eso, se añaden las perdices, que han estado cinco horas en el agua, se cubren con papel de aluminio y se cuecen a fuego lento. Una vez cocidas, se llevan a una sopera cubierta de caldo. En este escabeche pueden guardarse las perdices hasta dos años.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Otras recetas de Aves
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Perdices escabechadas.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Los "Gastro Sitios", finalistas del premio Alimentos de España

14/02/2020

El galardon reconoce a establecimientos que "fomenten la utilización, presentación, innovación y ...

 

Gastronomía

La hostelería crece

14/02/2020

Zaragoza aumenta su oferta con nuevos establecimientos en el Mercado Central y el Tubo

 

Gastronomía

RedAragon recomienda: posada Abadía de Siétamo

11/02/2020

En las inmediaciones de la sierra de Guara encontramos el hotel posada Abadía de Siétamo, una antigua ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 38 de la revista RedAragon con la agenda cultural de febrero.

Andadas populares

Andadas populares

El calendario de este año suma un total de 66 andadas de febrero a noviembre

Agenda de gastronomía

Agenda de gastronomía

Jornadas, cursos, degustaciones, catas, talleres infantiles y otras actividades en torno a la gastronomía.

Agenda infantil

Agenda infantil

Agenda de actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.