Sopas

Sopa de fideos con trufa y pasta

 

Introducción

ELYSEE, LA SOPA TRUFADA MÁS FAMOSA
Tal y como relata Mikel Corcuera en su libro Recetas de leyenda, editado por Bainet  Media, la afamada sopa de trufas Elysse es una creación del mítico cocinero Paul Bocuse, quién se la dedicó al presidente francés Giscard D'Estaing el 25 de febrero de 1975 cuando éste le impuso la Orden de la Legión de Honor por su calidad de embajador de la cocina francesa.

EL AJO Y LA TRUFA, MALOS COMPAÑEROS
Algunos expertos advierten que no es bueno incorporar ajo en la cocción de las trufas con vino. Sin embargo, otros autores aseguraran que, en determinadas recetas, hay que cortar las trufas con un cuchillo previamente untado de ajo.

Ingredientes

500 gr de fideos
100 gr de cebollas
200 gr de tomates
1 litro de agua
100 gr de queso de bola rallado
20 gr de trufa negra (Tuber Melasnosporun)
aceite de oliva virgen extra

Peparación

Se fríe en una cazuela con aceite de oliva virgen extra la cebolla cortada menudita y el tomate en dados.Luego se añaden los fideos, también partidos en pedacitos. Se da a todo esto un par de vueltas, se cubre con agua y se deja cocer lentamente, removiendo de vez en cuando. Poco antes de su entera cocción se añade el queso de bola rallado y la trufa también rallada. Retirar al primer hervor y servir.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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