Cordero

Carré de Ternasco de Aragón asado al tomillo con trigueros salteados sobre mousse de hongos, tallarines de consomé y praliné de hongos

 

  • Autor José Ignacio Acirón
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

Ternasco de Aragón:
1 carré de Ternasco de Aragón
aceite de oliva virgen extra
sal
tomillo

Mousse de hongos:
4 dl de caldo de hongos
2 dl de nata semimontada
2 hojas de gelatina

Praliné:
50 gr de piñones tostados
10 gr de aceite de oliva virgen

Tallarines de consomé:
1/2 l de consomé
7,5 gr de agar - agar

Peparación

Ternasco: limpiamos concienzudamente el costillar y lo cortamos en cuatro raciones, le damos un golpe de plancha y terminamos en el horno con el tomillo, el aceite de oliva y la sal. Debe quedar rosado en el interior.
Mousse de hongos: colocamos las hojas de gelatina en remojo y ponemos a calentar un poco de caldo; secamos las hojas de gelatina y las añadimos al caldo para que se disuelvan, le mezclamos el resto del caldo poco a poco y la nata semimontada.
Praliné de piñones: mezclamos los piñones tostados con el aceite de oliva virgen extra y lo trituramos.
Tallarines de consomé: ponemos a calentar el consomé, rectificaremos de sal, añadimos el agar-agar, y lo disolveremos perfectamente. Lo ponemos en una bandeja lo suficientemente extendido, de tal manera que su altura corresponda a la de los tallarines. Dejamos enfriar y cortamos tiras finas en forma de tallarín.

Presentación

Cortamos el carré por la mitad, salseándolo con su propio jugo; ponemos a un lado la mousse de hongos sobre la cual colocamos los espárragos trigueros salteados y en forma de nido los tallarines con la praliné de piñones.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

Otras recetas de Cordero
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Carré de Ternasco de Aragón asado al tomillo con trigueros salteados sobre mousse de hongos, tallarines de consomé y praliné de hongos.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Agenda de gastronomía para el fin de semana de San jorge

20/04/2018

El patrón de Aragón no genera eventos propios relacionados con la gastronomía pero el fin de semana ...

 

Gastronomía

Bus del Vino del Campo de Cariñena: enoturismo sobre ruedas

03/04/2018

Con salida desde Zaragoza, el Bus del Vino nos acerca la oferta turística y gastronómica del Campo ...

 

Gastronomía

GastroCalatayud 2018

27/03/2018

Del 5 al 9 de abril Calatayud celebra sus productos y se convierte en la capital gastronómica de ...

 
 
 
 
   

Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.
Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.
Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 18 de la revista RedAragon con la agenda cultural del mes de abril
Campamentos de verano

Campamentos de verano

Directorio de campamentos de verano en el Pirineo aragonés y colonias urbanas en Zaragoza, Huesca y Teruel
25 Experiencias Turísticas en Aragón en 2017

Experiencias Turísticas en Aragón de 2017

25 originales experiencias para disfrutar de otra manera de los paisajes y patrimonio de la comunidad aragonesa
Agenda infantil

Agenda infantil

Títeres, cuentacuentos, talleres y otras actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel
Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.
Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón