Cerdo

Frichi

 

  • Autor Escuela de Hostelería San Lorenzo
  • Ciudad Huesca

Ingredientes

250 gr de hígado de cerdo
500 gr de papada de cerdo
1 riñón de cerdo
1 dl de aceite de oliva virgen
1 kg de patatas medianas
1/2 dl de vinagre
2 dientes de ajo
4 ramas de perejil
sal

Peparación

Lavar las patatas y ponerlas a asar con piel. Mientras se asan pondremos en una cazuela el aceite de oliva y cuando este caliente echaremos la papada partida a cuadrados sin la piel. La rehogaremos, y cuando esté dorada, añadiremos el hígado y el riñón cortado de la misma manera que la papada y dejaremos que se termine de rehogar todo sin hacerlas demasiado porque las vísceras resultarían duras.

Presentación

Para finalizar el plato pondremos por encima las patatas abiertas, rociando el guiso con una picada de ajo con el vinagre y el perejil. Tomar muy caliente.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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