Postres

Marisa (dulce tentación). Bomba de manzana asada y helado con su propio crujiente y mermelada con gelatina de sidra

 

  • Autor Miguel Ángel Revuelto
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Un postre de manzanas.

Ingredientes

Bomba de manzanas asadas:
1 kg de manzanas
6 hojas de gelatina
1/41 de sidra
azúcar
mantequilla
1/21 de nata semimontada

Gelatina de sidra:
1/4 de sidra
5 hojas de gelatina

Manzanas crujientes:
2 manzanas Golden
1/21 de agua y 1/2 kg de azúcar (para el almíbar)
hojas de silpat

Mermelada de manzanas:

4 manzanas Starking
200g de azúcar moreno
0.050g de mantequilla

Helado de manzanas:
6 manzanas Ver de Doncella
1/2 almíbar ligero

Crema pastelera:
8 yemas
1/21 de leche
1/2 kg de azúcar
8 claras montadas a punto de nieve.

Peparación

Bomba de manzanas asadas: meter al horno las manzanas Reinetas con un poco de azúcar y mantequilla. Montar la nata semimontada sin azúcar. Remojar la gelatina en agua. A media cocción de las manzanas, añadir la sidra y cuando estén cocidas limpiarlas de pieles y pepitas para triturarlas a continuación. Colocar en moldes la nata semimontada, la gelatina, el puré de manzanas y dejar cuajar una o dos horas.
Gelatina: poner a remojo la gelatina. Calentar un poco de sidra y añadirle las hojas de gelatina. Reservar.
Manzanas crujientes: pelar las manzanas y cortar en la cortadora de fiambres al número dos. Sumergir en almíbar las rodajas y extender en hojas de silpat. Meter en el horno a 100 °C durante una hora. Mermelada de manzana: pelar las manzanas Starking, saltearlas con la mantequilla e incorporar el azúcar y dejar cocer despacio hasta que esté hecha.
Helado de manzanas: limpiar las manzanas y triturar. Con la leche, yemas y azúcar, montar una crema inglesa ligera. Añadir las manzanas y poner en la heladora. Cuando esté hecho incorporar las claras montadas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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